Herbstgebäck · Schnell & Einfach
Warum dieser Quark-Öl-Teig das Beste ist, was dir passieren kann
Diese Pflaumen-Quark-Schnecken ohne Hefe sind bereit für den Ofen, bevor du dich überhaupt versehen hast. Der Quark-Öl-Teig braucht kein Kneten bis in alle Ewigkeit, keine Gehzeit und keinen Vorteig. Einfach alles zusammenmischen, ausrollen, füllen – fertig. Das Backpulver übernimmt die ganze Arbeit, der Magerquark sorgt für eine saftige, zarte Krume, und die frischen Pflaumen machen jede Schnecke zu einem kleinen Herbsterlebnis. Dieses schnelle Gebäck ist mein absolutes Lieblingsrezept, wenn die Pflaumensaison beginnt und ich keine Lust auf stundenlange Küchenarbeit habe.
🥗 Nährwerte pro Stück
🧰 Ausstattung
- Große Rührschüssel
- Nudelholz
- Backblech (ca. 30 × 40 cm)
- Backpapier
- Scharfes Messer oder Zahnseide (zum Schneiden der Rolle)
- Küchenpinsel (für die Glasur, optional)
🛒 Zutaten
- Für den Teig
- 250 g Magerquark
- 75 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 Ei (Größe M)
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 300 g Mehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- Für die Füllung
- 400 g frische Pflaumen (entsteint, gewürfelt)
- 40 g Zucker
- 2 TL Zimt
- 2 EL Grieß oder Paniermehl (gegen Nässe)
- Für die Glasur (optional)
- 80 g Puderzucker
- 2 EL Milch
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Tipp: Tippe auf eine Zeitangabe in den Schritten, um einen Timer zu starten.
- Ofen vorheizen. Den Backofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Teig mischen. Magerquark, Öl, Ei, Zucker und Salz in einer großen Schüssel glatt verrühren. Mehl und Backpulver darübergeben und alles zügig zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Tipp: Den Teig nicht zu lange bearbeiten, sonst wird er zäh.
- Teig ausrollen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (oder auf Backpapier – das klebt weniger) zu einem Rechteck von ca. 35 × 25 cm ausrollen.
- Füllung vorbereiten. Die entsteinten Pflaumen in kleine Würfel schneiden und gut mit Küchenpapier abtupfen, damit sie so wenig Feuchtigkeit wie möglich abgeben. Zucker und Zimt mischen.
- Füllung aufstreichen. Den Grieß gleichmäßig auf den Teig streuen. Dann die Zimtzucker-Mischung darüberstreuen und die abgetupften Pflaumenwürfel verteilen. Einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen.
- Rolle formen und schneiden. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer (oder Zahnseide für saubere Schnitte) in 12 gleich dicke Scheiben von ca. 3 cm schneiden.
- Schnecken backen. Die Schnecken mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ⏱ 25–30 Min. goldbraun backen. Zahnstocher-Probe: Kommt er sauber heraus, sind sie fertig.
- Glasur anrühren (optional). Puderzucker und Milch glatt rühren. Die noch warmen Schnecken nach dem Backen damit beträufeln. ⏱ 10 Min. abkühlen lassen, dann genießen.
Das Rezept auf einen Blick
Quark-Öl-Teig in wenigen Minuten zusammenrühren, mit Pflaumen, Zimt und Zucker füllen, einrollen, schneiden und backen. Keine Gehzeit, keine Kompromisse beim Geschmack. In rund 40 Minuten stehen zwölf saftige Schnecken auf dem Tisch, die nach Herbst duften und genauso gut schmecken, wie sie aussehen.
📌 Rezept merken
✨ Meine Pflaumen-Schnecken, drei Jahreszeiten, drei Ideen
Zwetschgen statt Pflaumen: Zwetschgen sind die kleineren, festeren Verwandten der runden Pflaume. Sie sind aromatischer, weniger wässrig und eignen sich im Herbst (September bis Oktober) besonders gut für diese Schnecken. Einfach 1:1 austauschen.
Mit Streuseln: Streue vor dem Backen eine Handvoll Streusel aus 50 g Butter, 50 g Mehl und 40 g Zucker über die Schnecken. So bekommst du extra Knusprigkeit obendrauf.
Mit Vanilleglasur oder Frischkäse-Topping: Statt der klassischen Puderzuckerglasur einen Frischkäse-Guss aus 100 g Frischkäse, 50 g Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft anrühren. Das macht die Schnecken noch saftiger und verleiht ihnen eine leichte Säurenote.
❄️ Aufbewahrung
Die Schnecken halten sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur etwa 1 bis 2 Tage. Im Kühlschrank bleiben sie bis zu 3 Tage frisch. Zum Aufwärmen einfach kurz bei 160 °C Umluft für ⏱ 5 Min. in den Ofen geben. Zum Einfrieren die vollständig abgekühlten Schnecken einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder direkt im Ofen aufbacken.
🍷 Saison & Begleitung
Ideale Saison: