Pfifferling-Kartoffel-Auflauf mit Kräutern, die knusprige Käsekruste gelingt in nur einer Form

👨‍🍳 Zubereitung

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1. Backofen vorheizen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Die Auflaufform mit Butter ausstreichen.
2. Pfifferlinge putzen. Die frischen Pfifferlinge mit einem feuchten Küchentuch oder einer weichen Bürste vorsichtig von Erde und Nadeln befreien – niemals unter fließendem Wasser waschen, da sie sich vollsaugen. Große Exemplare längs halbieren, kleine ganz lassen.
3. Kartoffeln schneiden. Die Kartoffeln schälen und mit dem Hobel oder Messer in gleichmäßige Scheiben von ca. 3 mm Dicke schneiden. Nicht vorkochen: Die rohen Scheiben garen direkt in der Sahne-Kräutercreme und nehmen so das volle Aroma auf.
4. Kräutercreme anrühren. Sahne, Crème fraîche, Knoblauch, Zwiebel, Thymian, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel glatt verrühren. Die Mischung soll cremig, aber gießfähig sein.
5. Alles in der Auflaufform schichten. Eine Lage Kartoffelscheiben dachziegelartig in die gebutterte Form legen. Darüber einen Teil der Pfifferlinge verteilen. Mit einem Schuss Kräutercreme beträufeln. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Creme gleichmäßig über die letzte Schicht gießen.
6. Abgedeckt backen. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen ⏱ 30 min garen. In dieser Zeit werden die Kartoffeln weich und die Creme verbindet sich.
7. Käsekruste aufstreuen. Folie entfernen, den geriebenen Gruyère oder Bergkäse gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen. Die Reibe grob einstellen: dickere Flocken bräunen besser als fein geriebener Käse.
8. Goldbraun fertigbacken. Den Auflauf ohne Folie weitere ⏱ 15 min backen, bis die Käsekruste goldbraun und knusprig ist. Für ein besonders intensives Bräunen: in den letzten 3 Minuten die Grillstufe zuschalten.
9. Kurz ruhen lassen. Den Auflauf ⏱ 5 min außerhalb des Ofens stehen lassen, damit sich die Schichten setzen und sich leichter portionieren lassen.

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Vegane Version: Ersetze Sahne und Crème fraîche durch pflanzliche Alternativen (z.B. Hafer- oder Cashew-Sahne) und verwende veganen Schmelzkäse auf Basis von Cashews oder Kokosmilch. Das Ergebnis ist überraschend cremig und laktosefrei.

Mit anderen Pilzen: Champignons sind das ganze Jahr erhältlich und machen den Auflauf ganzjahrestauglich. Steinpilze (frisch oder getrocknet und eingeweicht) bringen ein intensiveres Waldaroma und eignen sich hervorragend als Ergänzung oder Ersatz.

Herzhafter mit Speck: Wer keinen Wert auf eine vegetarische Version legt, kann zwischen den Schichten einige Streifen geräucherter Speck unterlegen – der Rauchgeschmack harmoniert wunderbar mit den Pfifferlingen.

Käsevielfalt entdecken: Emmentaler schmilzt weich und mild. Bergkäse bringt nussige Tiefe. Gruyère liefert die knusprigste, goldbraunste Kruste von allen dreien. Eine Mischung aus Gruyère und Emmentaler (je 60 g) ist die Geheimwaffe für perfektes Schmelzen und perfekten Biss.

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