Sommerdessert · Torte ohne Backen
Warum diese Milchreis-Torte ein echter Sommer-Klassiker ist
Eine Milchreis-Torte mit Erdbeeren bringt alles mit, wofür der Sommer steht: cremiger Milchreis, der an sonnige Kindheitsnachmittage erinnert, saftige rote Erdbeeren vom Wochenmarkt und eine fluffige Mascarpone-Sahne-Creme, die auf der Zunge zergeht. Dazu kommt ein knuspriger Keksboden aus der Springform, der das Ganze wunderbar zusammenhält. Das Schönste: Du brauchst keinen Backofen für die Füllung, der Kühlschrank erledigt die Arbeit für dich.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenausstattung
- Springform 22 cm Durchmesser
- Mittlerer Kochtopf
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Große Rührschüssel
- Gefrierbeutel oder Plastikbeutel (für den Keksboden)
- Küchenwaage
- Tortenheber oder scharfes Messer
🛒 Die Zutaten
- 200 g Butterkekse
- 80 g Butter (geschmolzen)
- 150 g Milchreis (Rundkornreis)
- 700 ml Vollmilch
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 1 Prise Salz
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Schlagsahne (kalt)
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 500 g frische Erdbeeren
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Für den Keksboden
Für die Milchreis-Creme
Für den Belag
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und loslegen.
- Keksboden herstellen. Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die geschmolzene Butter dazugießen und gut vermischen. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden der mit Backpapier ausgelegten Springform (22 cm) verteilen und fest andrücken. ⏱ 30 Min. im Kühlschrank fest werden lassen.
- Milchreis kochen. Milch zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einem Topf aufkochen. Milchreis einrühren, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze ausquellen lassen. ⏱ 25 Min. Der Reis sollte die Milch vollständig aufgesogen haben und cremig sein.
- Milchreis vollständig auskühlen lassen. Den fertig gekochten Milchreis in eine flache Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. ⏱ 60 Min. Dieser Schritt ist entscheidend: Ist der Reis noch warm, wird die Sahne beim Unterheben sofort flüssig.
- Sahne steif schlagen. Die kalte Schlagsahne zusammen mit dem Sahnesteif mit dem Handrührgerät steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
- Creme zusammenrühren. Mascarpone mit einem Löffel cremig rühren. Den vollständig abgekühlten Milchreis unterrühren. Anschließend die steif geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis eine gleichmäßige, luftige Creme entsteht.
- Torte schichten. Die Milchreis-Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Keksboden verteilen und glatt streichen.
- Erdbeeren belegen. Erdbeeren waschen, trockentupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Erdbeerstücke dicht und dekorativ auf der Creme verteilen. Optional mit Puderzucker bestäuben.
- Kühlen und servieren. Die Torte für mindestens ⏱ 2 Std. (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Erst dann den Springformrand lösen und die Torte anschneiden.
Rezept auf einen Blick
Diese Milchreis-Torte mit Erdbeeren ist ein unkompliziertes Sommerdessert ohne Backofen: ein knuspriger Butterkeksboden, eine luftig-cremige Milchreis-Mascarpone-Füllung und ein leuchtend roter Erdbeerbelag. Die aktive Zubereitungszeit beträgt nur 30 Minuten, die restliche Arbeit übernimmt der Kühlschrank. Perfekt für Gäste, Familienfeiern oder einfach als besonderes Wochenend-Dessert.
📌 Rezept merken
✨ Meine Milchreistorte – drei Jahreszeiten, drei Variationen
Das Grundrezept ist ein perfekter Ausgangspunkt für eigene Ideen. Hier sind meine liebsten Abwandlungen:
Mit Himbeeren oder Blaubeeren: Einfach die Erdbeeren durch frische Himbeeren oder Blaubeeren ersetzen. Ein schnelles Beeren-Kompott aus 200 g Beeren und 2 EL Zucker macht den Belag noch intensiver.
Keksboden glutenfrei: Glutenfreie Haferkekse oder zertifizierte glutenfreie Butterkekse funktionieren genauso gut. Die Menge bleibt gleich.
Mit Pfirsich im Herbst: Reife Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden und die Erdbeeren damit ersetzen. Mit einem Hauch Zimt in der Creme wird daraus ein wärmeres Herbst-Dessert.
Ohne Sahnesteif: Wer keinen Sahnesteif zur Hand hat, kann einen Teelöffel Speisestärke in die Sahne einrühren, bevor er sie aufschlägt. Die Creme wird etwas fester und hält besser.
Make-ahead-Tipp: Die Torte lässt sich prima einen Tag im Voraus zubereiten. Einfach die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit sie frisch bleiben.
❄️ Aufbewahrung
Die fertige Milchreis-Torte hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch. Am besten schmeckt sie am ersten und zweiten Tag, wenn der Keksboden noch eine leichte Bissfestigkeit hat. Einfrieren ist möglich, allerdings wird die Sahne-Creme beim Auftauen etwas wässriger. Für die beste Qualität daher frisch zubereiten und bald genießen.
🍷 Saison & Begleitung
Beste Saison: