Erdbeer-Mascarpone-Eis ohne Eismaschine: Diese eine Zutat verhindert alle Eiskristalle

👨‍🍳 Zubereitung

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1. Erdbeeren vorbereiten und pürieren. Erdbeeren waschen, die Stiele entfernen und grob würfeln. Anschließend mit dem Pürierstab oder im Standmixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Wer es weniger süß mag, gibt jetzt schon einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Das Püree kurz beiseitestellen.
2. Mascarpone-Basis anrühren. Mascarpone in eine große Schüssel geben. Puderzucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen. Alles mit dem Handmixer auf niedriger Stufe glatt rühren, bis eine cremige, klumpenfreie Masse entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst wird die Mascarpone flüssig.
3. Sahne steif schlagen. Die Schlagsahne in einer separaten, sauberen Schüssel steif schlagen. ⏱ 3 Min. Die Sahne sollte feste Spitzen bilden, aber nicht übergeschlagen sein.
4. Alles vorsichtig vermengen. Das Erdbeerpüree unter die Mascarpone-Masse heben, dann die steif geschlagene Sahne in zwei Portionen mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben. Durch langsames Unterheben bleibt die Luft in der Masse erhalten, das macht das Eis lockerer.
5. In die Kastenform füllen und einfrieren. Eine Kastenform (ca. 1 Liter) mit Frischhaltefolie auskleiden, dabei die Folie großzügig überhängen lassen. Die Eismasse einfüllen, glatt streichen und die Folie darüber falten, damit keine Eiskristalle an der Oberfläche entstehen. Mindestens 4 bis 6 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren. ⏱ 4 Std.
6. Antauen und servieren. Das Eis vor dem Servieren 8 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen. ⏱ 10 Min. Dann lässt es sich perfekt in Scheiben schneiden oder mit einem Eisportionierer entnehmen. Mit frischen Erdbeeren und Minze garnieren.

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Nur mit Erdbeeren: Das Grundrezept ist bereits für sich ein Genuss. Wer den puren Erdbeergeschmack liebt, lässt alle Extras weg und erhöht die Erdbeermenge auf 500 g.

Mit weißer Schokolade: 80 g weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen und unter die Mascarpone-Basis rühren, bevor das Püree hinzukommt. Das ergibt ein besonders vollmundiges, karamellig-fruchtiges Erdbeereis.

Vegan mit Cashew-Creme: Mascarpone durch 200 g Cashew-Creme (eingeweichte Cashews, püriert) und die Sahne durch 200 ml gut gekühlte Kokosmilch (Vollfett) ersetzen. Der Fettanteil bleibt hoch genug, um Kristalle weitgehend zu minimieren.

Mit Basilikum: Einige frische Basilikumblätter zusammen mit den Erdbeeren pürieren. Das klingt ungewöhnlich, passt aber hervorragend und verleiht dem Eis eine elegante, leicht pfeffrige Note.

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