Einfach im Ofen: Warum gerade alle das Thai-Curry von Jamie Oliver kochen

Wenn draußen die ersten warmen maitage locken und man eigentlich keine lust hat, stundenlang am herd zu stehen, kommt ein rezept wie dieses genau zur richtigen zeit. jamie olivers ofen-thai-curry macht seit einigen wochen auf deutschen kochblogs, instagram-profilen und in diversen food-communities die runde — und das aus einem einfachen grund: es funktioniert. aromareiche kokosmilch, frischer ingwer, knackiges gemüse der saison und eine fertige thai-currypaste, die den geschmack ohne großen aufwand auf ein professionelles niveau hebt. alles landet in einer einzigen auflaufform, der ofen übernimmt, und nach knapp 45 minuten steht ein gericht auf dem tisch, das weit komplexer schmeckt, als seine zubereitung vermuten lässt.

was dieses rezept von den zahlreichen thai-curry-varianten abhebt, ist die zubereitung im ofen. anstatt alles in einem wok schichtweise anzubraten und ständig zu rühren, zieht die hitze des backofens gleichmäßig und langsam durch das gemüse und das fleisch. die röstaromen entstehen dort, wo die zutaten den heißen rand der form berühren; die kokosmilch reduziert sich sanft zu einer samtigen sauce. dieses rezept zeigt, warum jamie olivers version gerade viral geht und wie man es zu hause einfach umsetzen kann.

Geeignet für: Glutenfrei · Laktosefrei · Reich an Proteinen

Zutaten

Für das Curry

• 600 g Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen (oder festes Tofu für die vegetarische Variante)
• 2 EL rote Thai-Currypaste (z. B. Maepranom oder eine hochwertige Supermarkt-Variante)
• 400 ml Kokosmilch mit hohem Fettgehalt, mindestens 17 % Fett
• 200 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 mittelgroße Zucchini, in dicke Halbmonde geschnitten
• 150 g Zuckerschoten, Enden abgezupft
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer, fein gerieben
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 2 Stängel Zitronengras, unteres Drittel fein gehackt, oberes Teil angedrückt
• 4 Kaffirlimettenblätter (frisch oder gefroren, Tiefkühlregal)
• 1 EL Fischsauce (oder Sojasauce für die vegane Variante)
• 1 TL brauner Zucker
• Saft von 1 Limette

Zum Servieren

• 300 g Jasminreis
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 rote Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten
• Limettenspalten zum Servieren

Küchengeräte

• Große Auflaufform (ca. 30 × 22 cm) oder ein tiefer Bräter aus Keramik oder Gusseisen
• Kleines Schneidebrett
• Kochmesser
• Reibe für Ingwer und Knoblauch
• Messbecher und Löffel
• Topf mit Deckel für den Reis
• Alufolie

Zubereitung

1. Ofen vorheizen und die aromabasis herstellen

Den Backofen auf 200 °c ober-/unterhitze (180 °c umluft) vorheizen. in der zwischenzeit ingwer und knoblauch auf der reibe fein zerkleinern. das zitronengras teilen: das untere drittel so fein wie möglich hacken — dort sitzen die ätherischen Öle, die das curry unverwechselbar machen. das obere, festere drittel nur andrücken, damit es aroma abgibt, ohne später gegessen zu werden. kaffirlimettenblätter entlang des mittelrippchens falten und grob einreißen, das setzt ihre citrus-duftstoffe frei. currypaste, ingwer, knoblauch und den gehackten zitroengrasanteil direkt in der auflaufform mit einem löffel zu einer gleichmäßigen paste verrühren.

2. Das Hähnchen marinieren und das gemüse einschichten

Die Hähnchenoberschenkel trocken tupfen — Feuchtigkeit auf der Fleischoberfläche verhindert das spätere Bräunen — und in die Currypaste-Mischung legen. Mit den Händen (oder einer Zange) wenden, bis jedes Stück vollständig ummantelt ist. Dann das geschnittene Gemüse ringsum verteilen: Zucchini und Paprika dürfen direkt an die Form angrenzen, weil sie die Röstaromen aufnehmen, die an dieser Stelle entstehen. Zuckerschoten erst später dazugeben, da sie weniger Garzeit brauchen.

3. Die kokosmilch-sauce anrühren und angießen

Kokosmilch, brühe, fischsauce und braunen zucker in einem messbecher kurz verquirlen. fischsauce ist salziger als salz selbst und hat eine umami-tiefe, die sich im gesamtgericht nicht als „fischig" bemerkbar macht, sondern die übrigen aromen rundet. die mischung gleichmäßig über fleisch und gemüse gießen, die angedrückten zitronengras-stücke und die kaffirlimettenblätter einlegen. die form locker mit alufolie abdecken — abdecken bedeutet hier, dass dampf im inneren bleibt und das fleisch saftig gart, ohne die oberfläche auszutrocknen.

4. Im ofen garen — erste phase

Die abgedeckte Form auf dem mittleren Einschub in den vorgeheizten Ofen schieben. 30 Minuten bei geschlossener Folie garen lassen. Die Kokosmilch fängt an zu köcheln, das Hähnchen zieht durch, das Gemüse gibt seinen Saft ab und vermischt sich mit der Sauce. Nach 30 Minuten kurz in die Form stechen: Das Hähnchen sollte sich bereits mit einer Gabel teilen lassen, das Fleisch aber noch nicht zerfallen.

5. Alufolie entfernen und die oberfläche karamellisieren lassen

Die Folie abnehmen und jetzt die Zuckerschoten über das Curry streuen. Die Form ohne Abdeckung für weitere 10 bis 15 Minuten in den Ofen stellen. In dieser Phase reduziert die Sauce um etwa ein Drittel, die Ränder beginnen leicht zu bräunen, und die Oberfläche des Hähnchens bekommt eine goldene, leicht karamellisierte Tönung. Wenn die Sauce zu stark einreduziert und droht anzubrennen, einen Schuss Wasser oder Brühe angießen. Kurz vor Ende des Garens den Limettenaft über das Curry drücken — Säure am Schluss, nie zu früh, sonst verliert sie ihre Frische.

6. Reis garen und das curry fertigstellen

Den Jasminreis mindestens zweimal unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar läuft. Das Waschen entfernt überschüssige Stärke, der Reis bleibt körnig und klebt nicht zusammen. Dann mit dem 1,5-fachen Volumen Wasser und einer Prise Salz in den Topf geben, aufkochen, auf niedrigste Stufe schalten und 12 Minuten mit Deckel ziehen lassen — nicht rühren, nicht abheben. Die Zitronengras-Stücke und die Kaffirlimettenblätter aus der Auflaufform nehmen, bevor das Curry serviert wird.

Mein küchengeheimnis

Die Qualität der Currypaste entscheidet über alles andere. Fertige Pasten aus dem Asiashop unterscheiden sich geschmacklich erheblich von Supermarkt-Eigenmarken: Sie enthalten mehr frische Galangawurzel, geröstete Shrimppaste und getrocknete Chilis, was dem Curry eine Tiefe gibt, die man mit Gewürzpulver nicht nachbauen kann. Wer im mai auf dem wochenmarkt frische kaffirlimetten findet, kann die abgeriebene Schale einer halben frucht direkt in die sauce geben — das verstärkt das citrus-aroma auf eine art, die kein blatt vollständig ersetzen kann. die ofenmethode verzeiht außerdem kleine fehler: eine minute länger oder kürzer macht keinen unterschied, was am herd kritisch sein kann, löst sich hier von selbst.

Getränkeempfehlungen

Thai-Curry trägt eine komplexe Aromenstruktur: Schärfe, Kokosfett, Citrus und Umami gleichzeitig. Ein trockener Wein mit niedrigem Tanningehalt und ausgeprägter Frucht harmoniert am besten, weil er die Hitze der Chilis abfedert, ohne von der Kokosmilch überlagert zu werden.

Ein Gewürztraminer aus dem Elsass — leicht süßlich, mit Lychee- und Rosenöl-Noten — ist die klassische Begleitung zu aromatischer asiatischer Küche. Ein trockener Grüner Veltliner aus Niederösterreich funktioniert ebenfalls: seine pfeffrige Note greift die Schärfe auf, seine Säure schneidet durch das Kokosfett. Wer keinen Wein möchte, trinkt dazu gekühlte Kokoswasser-Limetten-Schorle oder ein helles Weizenbier, dessen Hefecharakter die Kaffirlimettenaromen aufnimmt.

Was steckt hinter diesem rezept?

Jamie Oliver hat Thai-Curry nicht erfunden, doch er hat über die Jahre eine Methode verfeinert, die komplexe Aromenküchen für den Alltag zugänglich macht, ohne sie zu vereinfachen. Seine Interpretation basiert auf der nordthailändischen Currytradition, die weniger Fischsauce und mehr Ingwer verwendet als die Küche Bangkoks. In thailand selbst ist curry kein eigenständiges gericht, sondern ein saucenprinzip: kaeng bedeutet wörtlich „brühe" oder „sauce", und das gericht variiert je nach region, jahreszeit und verfügbarem protein erheblich.

Die Ofenmethode ist hingegen rein europäisch gedacht — kein thailändischer Koch würde sein Curry in einen Backofen stellen. Genau darin liegt aber die Stärke dieser Adaptation: Sie überträgt ein Aromaprofil in eine Technik, die in mitteleuropäischen Küchen selbstverständlicher ist als ein gut temperierter Wok auf Hochleistungsgas. Das Ergebnis ist nicht authentisch thailändisch, sondern eine eigenständige Fusion, die beide Traditionen respektiert.

Nährwerte (pro Portion, Näherungswerte)

Häufige fragen