Salate & Beilagen · Vegetarisch · Sommerrezept
Der Sommersalat, der wirklich cremig bleibt
Dieser Gurken-Kartoffel-Salat mit Buttermilch und Schnittlauch ist in unter 30 Minuten aktiver Küchenzeit fertig und schmeckt wie aus der Oma-Küche – nur leichter. Das Geheimnis liegt im Dressing: Buttermilch und Schmand ergeben eine schlotzig-cremige Basis, während die vorab gesalzene Salatgurke für kein wässriges Ergebnis sorgt. Festkochende Kartoffeln der Sorte „Linda“ oder „Annabelle“ halten ihre Form als Pellkartoffeln besonders gut. Ein Schuss Weißweinessig und etwas Senf runden das erfrischende Sommerrezept ab – ideal als vegetarische Grillbeilage oder leichtes Mittagessen.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchenausstattung
- Großer Topf (für die Pellkartoffeln)
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Große Salatschüssel
- Kleines Rührschüssel für das Dressing
- Küchenpapier oder Sieb (zum Abtropfen der Gurke)
- Schneebesen oder Gabel
🛒 Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln (z. B. Linda oder Annabelle)
- 1 Stück Salatgurke (ca. 400 g)
- 200 ml Buttermilch
- 100 g Schmand (oder Saure Sahne)
- 1 Bund Schnittlauch (ca. 30 g)
- 1 Stück kleine Zwiebel (oder 2 Frühlingszwiebeln)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Salz (plus extra für die Gurke)
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
👨🍳 Zubereitung
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Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in gut gesalzenem Wasser aufsetzen. Bei mittlerer Hitze ⏱ 25 Min. kochen, bis sie gar sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
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Gurke vorbereiten und Wasser entziehen. Die Salatgurke waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Halbmonde schneiden (ca. 3 mm). In einem Sieb mit 1 TL Salz bestreuen, gut vermischen und ⏱ 10 Min. abtropfen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen. Dieser Schritt verhindert, dass das Dressing später wässrig wird.
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Kartoffeln in Scheiben schneiden und warm marinieren. Die noch warmen Pellkartoffeln in Scheiben von ca. 5 mm schneiden und sofort in die große Salatschüssel geben. Den Weißweinessig darübergeben und vorsichtig unterheben – die warmen Kartoffeln nehmen die Säure besonders gut auf.
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Das Buttermilch-Schnittlauch-Dressing anrühren. Buttermilch, Schmand, Senf, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Zwiebel sehr fein würfeln und untermischen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und ebenfalls dazugeben. Etwa ein Drittel der Schnittlauchröllchen für die Garnitur zurückbehalten.
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Salat vermengen und ziehen lassen. Das Dressing über die Kartoffelscheiben geben, die abgetropfte Gurke hinzufügen und alles behutsam vermengen. Den Salat abdecken und mindestens ⏱ 20 Min. ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Vor dem Servieren mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen und abschmecken.
Das Rezept auf einen Blick
Festkochende Kartoffeln werden als Pellkartoffeln gekocht, noch warm mariniert und mit vorab gesalzener Salatgurke vermengt. Ein Dressing aus Buttermilch, Schmand und frischen Schnittlauchröllchen macht den Salat cremig und erfrischend. Nach 20 Minuten Ziehzeit ist er servierbereit.
📌 Rezept merken
✨ Mein Gurken-Kartoffel-Salat – drei Ideen, drei Geschmacksrichtungen
Mit Radieschen und Frühlingszwiebeln: Statt der normalen Zwiebel einfach 3-4 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und eine Handvoll Radieschen in dünne Scheiben hobeln. Gibt dem Salat mehr Biss und eine leichte Schärfe.
Mit Joghurt statt Buttermilch: Wer keine Buttermilch zur Hand hat, kann sie 1:1 durch griechischen Naturjoghurt (3,5 % Fett) ersetzen. Das Dressing wird etwas dicker und milder im Geschmack.
Bayerische Art mit Gurke: Den Schmand durch etwas mehr Saure Sahne ersetzen, einen Schuss Apfelessig statt Weißweinessig verwenden und frischen Dill zu den Schnittlauchröllchen geben – schon hat der Salat einen typisch bayerischen Charakter.
❄️ Aufbewahrung
Den Gurken-Kartoffel-Salat in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich problemlos bis zu 1 Tag frisch. Am besten das Dressing separat abfüllen und erst kurz vor dem Servieren unterheben, so bleibt die Konsistenz am besten erhalten. Den Salat nicht einfrieren, da Kartoffeln und Gurken nach dem Auftauen matschig werden.
🍷 Saison & Passendes dazu
Ideale Saison: