Sommersuppe · Vegane Vorspeise
Cremig, grün und in 10 Minuten fertig
Diese kalte Erbsen-Gurken-Suppe mit Minze ist dein neues Lieblingsrezept für heiße Sommertage. Du brauchst keinen Herd, keinen Backofen und keine große Vorbereitung: einfach alle Zutaten in den Mixer geben, pürieren, abschmecken, fertig. Das Ergebnis ist eine samtige, frisch-minzige Suppe mit kühlender Wirkung, die als leichte Vorspeise oder schnelles Mittagessen funktioniert. Wer an Gazpacho denkt, liegt gar nicht so falsch: Auch diese grüne Sommersuppe lebt von rohen, kalten Zutaten und braucht keinerlei Kochschritt. TK-Erbsen sind dabei eine vollwertige Alternative zu frischen Erbsen, da sie vorgegart und direkt einsatzbereit sind.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Utensilien
- Standmixer oder Pürierstab
- Hohe Rührschüssel (bei Pürierstab)
- Messer und Schneidebrett
- Feine Reibe oder Zitronenpresse
- 2 Suppenteller oder tiefe Schalen zum Servieren
🛒 Zutaten
- 300 g TK-Erbsen (aufgetaut oder noch leicht gefroren)
- 150 g Salatgurke (geschält, grob gewürfelt)
- 100 g Naturjoghurt (oder Kokosmilch für eine vegane Variante)
- 10 g frische Minzblätter (ca. 1 kleines Bund)
- ½ Limette (Saft und etwas Abrieb)
- 1 EL Olivenöl (plus etwas zum Anrichten)
- 100 ml kaltes Wasser (nach Bedarf für die Konsistenz)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 5 min Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und der Countdown startet.
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Erbsen auftauen. Nimm die TK-Erbsen aus dem Gefrierfach und lass sie ⏱ 5 min bei Raumtemperatur auftauen. Für eine sofort servierkalt fertige Suppe kannst du sie auch noch leicht gefroren verwenden: Das macht den Mixer etwas mehr Arbeit, kühlt die Suppe aber von Natur aus. TK-Erbsen sind vorgegart und damit bedenkenlos direkt einsetzbar.
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Gurke vorbereiten. Schäle die Salatgurke, halbiere sie der Länge nach und entferne die Kerne mit einem Löffel, falls sie besonders wässrig ist. Würfele sie grob. Die Kerne kannst du mitpürieren, wenn du magst: Sie machen die Suppe etwas flüssiger.
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Alles in den Mixer geben. Fülle die Erbsen, die Gurkenwürfel, den Naturjoghurt (oder die Kokosmilch), die frischen Minzblätter, den Limettensaft und das Olivenöl in deinen Standmixer oder eine hohe Rührschüssel für den Pürierstab. Gib 100 ml kaltes Wasser dazu.
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Pürieren bis die Suppe samtig ist. Mixe alles auf höchster Stufe, bis eine vollkommen glatte, cremige Konsistenz entsteht. Das dauert mit einem leistungsstarken Standmixer etwa ⏱ 1 min, mit dem Pürierstab etwas länger. Ist die Suppe zu dick, gib noch einen Schluck kaltes Wasser dazu.
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Abschmecken und anrichten. Würze die Suppe großzügig mit Salz und Pfeffer. Ein paar Tropfen zusätzlicher Limettensaft hellen den Geschmack auf und verlangsamen die Oxidation, damit die Suppe schön grün bleibt. Verteile die Suppe in tiefen Schalen, träufele etwas Olivenöl darüber und garniere nach Belieben mit frischen Minzblättern, ein paar ganzen Erbsen oder gerösteten Pinienkernen.
Kurz zusammengefasst
Aufgetaute TK-Erbsen, Gurke, Joghurt und frische Minze werden mit Limette und Olivenöl zu einer samtigen kalten Suppe püriert. Kein Kochen, kein Warten: Die Suppe ist in 10 Minuten bereit und schmeckt am besten direkt aus dem Kühlschrank oder mit ein paar Eiswürfeln serviert.
📌 Rezept merken
✨ Meine grüne Suppe, vier Variationen für jeden Geschmack
Vegan mit Kokosmilch: Ersetze den Naturjoghurt durch 100 ml Kokosmilch. Die Suppe bekommt eine leicht süßliche Note, die sehr gut mit der Minze harmoniert. Perfekt für eine vollständig vegane und laktosefreie Version.
Mit Frischkäse für mehr Cremigkeit: Gib 2 EL Frischkäse statt Joghurt in den Mixer. Das Ergebnis ist noch dichter und sämiger, ideal als elegante Vorspeise für Gäste.
Schärfer und würziger: Eine kleine Prise Chiliflocken oder ein Stück frische Chilischote im Mixer verwandelt die Suppe in eine würzige Sommervorspeise mit Charakter.
Toppings für mehr Textur: Hausgemachte Croutons, geröstete Pinienkerne, ein paar essbare Blüten (Kapuzinerkresse oder Borretsch) oder ein Klecks Naturjoghurt machen aus der einfachen Suppe ein echter Hingucker auf dem Tisch.
❄️ Aufbewahrung
Die Suppe hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf. Da grüne Suppen durch Oxidation leicht nachdunkeln können, hilft ein Spritzer Zitronensaft oder Limettensaft direkt nach dem Pürieren, die frische Farbe länger zu erhalten. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf nochmals abschmecken. Einfrieren ist möglich, verändert aber die cremige Konsistenz: Nach dem Auftauen kurz nochmals mixen.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: