Kuchen & Desserts · Herbstrezept vom Blech
Warum dieser Pflaumen-Pudding-Crumble vom Blech so gut gelingt
Dieser Pflaumen-Pudding-Crumble vom Blech vereint alles, was ein perfektes Herbstrezept ausmacht: saftige Zwetschgen, eine cremige Vanillepuddingschicht als Schutzbarriere und Haferflocken-Streusel, die beim Reinbeißen wirklich knacken. Der entscheidende Unterschied zu einem gewöhnlichen Streuselkuchen liegt in der Puddingschicht. Sie fängt den Fruchtsaft auf, bevor er die Streusel aufweicht. So bleiben die Streusel obenauf knusprig und der Boden hält stand. Das Blech-Format lohnt sich außerdem, wenn viele Personen mitessen, denn die große Fläche sorgt für gleichmäßige Hitzeverteilung und garantiert, dass jede Portion ihren Anteil an goldenen Zimtstreusel abbekommt. Mit einer Vorbereitungszeit von rund 20 Minuten ist dieser Blechkuchen auch für einen entspannten Sonntagnachmittag gemacht.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Benötigtes Zubehör
- Backblech (ca. 30 × 40 cm) oder Fettpfanne
- Backpapier
- Großes Rührgefäß (für die Streusel)
- Mittlerer Kochtopf (für den Pudding)
- Schneebesen
- Schneidebrett und Messer
- Küchenwaage
- Teigkarte oder Löffel zum Verteilen
🛒 Zutaten
- Für die Pflaumenfüllung:
- 1000 g Pflaumen oder Zwetschgen, entsteint und geviertelt
- 40 g Zucker
- 1 TL gemahlener Zimt
- 20 g Speisestärke
- Für die Puddingschicht:
- 500 ml Milch (3,5 % Fett)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen, 37 g)
- 50 g Zucker
- Für die Haferflocken-Streusel:
- 200 g kernige Haferflocken
- 150 g Mehl (Type 405)
- 120 g brauner Zucker oder Rohrzucker
- 150 g Butter, kalt (direkt aus dem Kühlschrank)
- 1 TL Zimt
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Tipp: Klicke auf einen Timer, um ihn direkt zu starten – praktisch beim Backen.
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Backofen vorheizen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Backblech (30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
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Pflaumen vorbereiten. Die Pflaumen waschen, entsteinen und in Viertel schneiden. In einer großen Schüssel mit Zucker, Zimt und Speisestärke vermengen. Die Stärke bindet den Fruchtsaft und verhindert, dass der Kuchen durchweicht. Beiseite stellen.
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Pudding anrühren. Das Puddingpulver mit 4 EL der Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Zucker in einem Topf aufkochen, dann die angerührte Puddingmasse einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. ⏱ 2 min Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
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Puddingschicht auf das Blech verteilen. Den noch warmen Pudding gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen. Er bildet die Schutzbarriere zwischen den Pflaumen und den Streuseln.
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Pflaumen auflegen. Die gewürzten Pflaumenstücke gleichmäßig auf der Puddingschicht verteilen. Dabei ruhig dicht nebeneinandersetzen, damit jede Portion reichlich Frucht enthält.
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Haferflocken-Streusel herstellen. Haferflocken, Mehl, braunen Zucker, Zimt, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden und dazugeben. Mit den Fingerkuppen rasch zu groben Streuseln verreiben. Wichtig: Die Butter muss kalt bleiben, damit die Streusel nicht zu einem Teig werden, sondern krümelig und knusprig bleiben. Keine Küchenmaschine verwenden, sonst werden die Streusel zu fein.
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Streusel gleichmäßig aufstreuen. Die Haferflocken-Streusel großzügig und gleichmäßig über die Pflaumenschicht geben. Größere Klumpen bewusst stehenlassen, sie werden beim Backen besonders knusprig.
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Backen. Den Crumble in der Mitte des Ofens backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Fruchtsaft an den Rändern leicht blubbert. ⏱ 40–45 min In den letzten 5 Minuten die Backofentür einen Spalt öffnen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann und die Streusel noch knackiger werden.
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Kurz abkühlen lassen und servieren. Den Pflaumen-Pudding-Crumble mindestens 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit sich die Puddingschicht setzt. ⏱ 15 min Warm mit einer Kugel Vanilleeis oder kalter Sahne servieren.
Auf einen Blick
Dieser Pflaumen-Pudding-Crumble vom Blech ist in etwa einer Stunde fertig und begeistert mit drei Texturen gleichzeitig: weiche Zwetschgen, cremiger Vanillepudding und goldene, knusprige Haferflocken-Streusel. Das Rezept funktioniert mit frischen oder tiefgekühlten Pflaumen und lässt sich wunderbar vorbereiten.
📌 Rezept merken
✨ Mein Pflaumen-Crumble, drei Lust drei Varianten
Das Grundrezept ist schon ein Genuss, aber manchmal darf es ein bisschen anders sein. Hier sind meine liebsten Abwandlungen, die alle schon auf diesem Blech erprobt wurden:
Mit Mandeln oder Haselnüssen: Ersetze 50 g der Haferflocken durch gehobelte Mandeln oder gehackte Haselnüsse. Die Nüsse geben den Streuseln eine extra nussige Note und noch mehr Biss. Besonders gut passt das zur Saison ab September.
Crumble im Glas: Fülle die Schichten in einzelne Einmachgläser (250 ml) und backe sie auf dem Blech bei gleicher Temperatur für 25–30 Minuten. Perfekt zum Vorbereiten und Mitbringen – die Gläser lassen sich verschlossen einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Mit tiefgekühlten Pflaumen oder Zwetschgen: Gefrorene Pflaumen direkt (ohne Auftauen) verwenden. Die Stärke-Menge auf 30 g erhöhen, da tiefgekühlte Früchte mehr Flüssigkeit abgeben. Die Backzeit verlängert sich um 5–8 Minuten. Apfel-Pflaumen-Crumble gelingt übrigens genauso gut: einfach die Hälfte der Pflaumen durch Apfelstücke ersetzen.
❄️ Aufbewahrung
Den ausgekühlten Crumble luftdicht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort 2–3 Tage. Zum Aufwärmen das gewünschte Stück bei 160 °C Umluft für 10 Minuten in den Backofen geben, damit die Streusel wieder knusprig werden. In der Mikrowelle werden die Streusel leider weich. Zum Einfrieren: Den gebackenen und ausgekühlten Crumble in Portionen schneiden, in gefriergeeignete Behälter legen und bis zu 2 Monate einfrieren. Aufgetaut wieder im Ofen aufknuspern. Du kannst die rohen Streusel auch separat vorbereiten, einfrieren und direkt gefroren auf den Früchten verteilen – dann einfach 5–10 Minuten länger backen.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: