Blechkuchen · Sommer · Einfach
Warum dieser Mirabellen-Puddingkuchen vom Blech so gut gelingt
Dieser Mirabellen-Puddingkuchen vom Blech ist das Rezept, das du dir für die Mirabellensaison merken solltest. Der Rührteig kommt ohne Hefe aus und braucht keinen Mixer: Schneebesen oder Gabel reichen völlig. Das Ergebnis ist ein saftiger Blechkuchen mit cremigem Vanillepuddingbelag und fruchtig-süßen Mirabellen obendrauf. Das Blech (ca. 30×40 cm) reicht locker für 20 Stücke, also genau das Richtige, wenn viele Personen satt werden sollen. Kein Hefeteig, keine Gehzeit, kein großes Gerät: dieses einfache Backrezept gelingt auch ohne viel Erfahrung.
🥗 Nährwerte pro Stück
🧰 Ausstattung
- Backblech ca. 30×40 cm (Standardblech)
- Backpapier
- Große Rührschüssel
- Schneebesen oder Gabel
- Kleiner Topf (für den Pudding)
- Kirschentkerner (empfohlen für Mirabellen)
- Teigschaber oder Palette
- Kuchengitter zum Abkühlen
🛒 Zutaten
- Für den Rührteig
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 4 Stück Eier (Größe M)
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 1 Päckchen Backpulver (15 g)
- 1 Prise Salz
- 100 ml Milch
- Für den Vanillepuddingbelag
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen, à 40 g)
- 750 ml Milch
- 60 g Zucker
- 200 g Schmand (oder saure Sahne)
- Für die Mirabellenschicht
- 1.000 g Mirabellen, frisch (ca. 2–3 Gläser à 350 g abgetropft)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Tippe auf eine Zeitangabe, um den Timer zu starten.
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Ofen vorheizen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
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Rührteig anrühren. Weiche Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen cremig rühren, bis die Masse hell und gleichmäßig ist. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen, dann abwechselnd mit der Milch einrühren, bis ein glatter, etwas zähflüssiger Teig entsteht. Kein Mixer nötig: mit der Gabel oder dem Schneebesen geht es prima.
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Teig auf das Blech streichen. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und mit einem Teigschaber oder einer feuchten Palette glattstreichen.
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Vanillepuddingcreme zubereiten. Puddingpulver mit etwas Milch und Zucker glatt rühren. Die restliche Milch im Topf aufkochen, dann die Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren ⏱ 2 min köcheln lassen, bis der Pudding andickt. Topf vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann den Schmand unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
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Mirabellen vorbereiten. Frische Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen (ein Kirschentkerner erleichtert die Arbeit erheblich). Mirabellen aus dem Glas gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, damit der Teig nicht zu nass wird.
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Belag auftragen. Die Puddingcreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Dann die Mirabellen dicht an dicht mit der Schnittseite nach oben darauflegen.
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Backen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ⏱ 35–40 min backen, bis der Teig goldgelb ist und die Creme leicht gestockt aussieht. Mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen: kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn schneidest.
Das Rezept auf einen Blick
Ein saftiger Mirabellen-Puddingkuchen vom Blech, der ohne Hefe und ohne Mixer auskommt. Der schnelle Backpulverteig trägt eine cremige Vanillepuddingschicht mit Schmand, darüber liegen dichte Reihen aromatischer Mirabellen. Nach 35 bis 40 Minuten bei 180 °C ist das Blech fertig, ergibt 20 großzügige Stücke und ist ideal für Feste, Kaffeerunden oder als sommerlicher Vorrat.
📌 Rezept merken
✨ Mein Mirabellen-Blechkuchen, drei Jahreszeiten drei Ideen
Andere Steinobstsorten: Wenn die Mirabellensaison (Juli bis September) vorbei ist, schmeckt der Puddingkuchen genauso gut mit Zwetschgen, Pflaumen oder Aprikosen. Die Schnittseite immer nach oben legen, damit das Obst beim Backen nicht zerfällt.
Puddingcreme verfeinern: Für eine Zimtnote einfach einen halben Teelöffel gemahlenen Zimt unter die Creme rühren. Wer lieber eine leichtere Variante mag, tauscht den Schmand durch Quark (40 % Fett) aus: die Creme wird etwas fester und frischer im Geschmack.
Teig anpassen: Ist der Rührteig nach dem Einrühren aller Zutaten zu fest, gib noch einen Esslöffel Milch dazu und rühre kurz nach. Klebt er am Schaber, ist er genau richtig: der Teig soll zähflüssig, nicht gießfähig sein.
❄️ Aufbewahrung
Den abgekühlten Kuchen abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren: er hält sich so bis zu 2 Tage saftig. Im Kühlschrank (abgedeckt) bleibt er bis zu 4 Tage frisch, da die Puddingcreme Kühlung mag. Zum Einfrieren die Stücke einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einer Gefrierdose stapeln: hält sich bis zu 3 Monate. Auftauen bei Zimmertemperatur für ca. 2 Stunden.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: