Pasta · Vegetarisch
Warum dieses Rezept so besonders ist
Penne mit Paprikacreme und Rucola-Pesto verbindet zwei starke Aromen auf denkbar einfache Weise: die süßliche, samtige Paprikacreme aus gerösteten Spitzpaprika und ein pfeffriges Rucola-Pesto, das dem Gericht frische Würze gibt. Das Ergebnis ist ein vegetarisches Nudelgericht, das schnell gelingt und trotzdem beeindruckt. Perfekt fürs schnelle Abendessen unter der Woche oder als unkompliziertes Sommerrezept für Gäste.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Ausstattung
- Großer Topf für die Pasta
- Backblech oder Grillpfanne (für die Paprika)
- Stabmixer oder Standmixer
- Kleine Pfanne (für die Pinienkerne)
- Reibe für Parmesan oder Pecorino
- Messerbreuer und Schneidebrett
🛒 Zutaten
- Für die Paprikacreme
- 500 g Spitzpaprika (ca. 3 Stück, rot oder orange)
- 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für das Rucola-Pesto
- 60 g Rucola, frisch
- 20 g Basilikum, frisch
- 30 g Pinienkerne, leicht geröstet
- 40 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
- 1 Zehe Knoblauch
- 5 EL Olivenöl, kaltgepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Außerdem
- 320 g Penne (oder eine andere Röhrennudel)
- Salz für das Nudelwasser
- Parmesan oder Pecorino zum Servieren
👨🍳 Zubereitung
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Paprika rösten. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spitzpaprika halbieren, Kerne entfernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen rösten, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise schwarz wird. ⏱ 20 min
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Paprika häuten und ziehen lassen. Die gerösteten Paprikahälften aus dem Ofen nehmen und sofort in eine Schüssel geben. Mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken, damit sich die Haut durch den Dampf löst. ⏱ 10 min Dann die Haut abziehen.
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Paprikacreme zubereiten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa ⏱ 3 min. Die gehäuteten Paprikastücke dazugeben und kurz mitgaren. Alles mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit dem Stabmixer zu einer samtigen Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme soll cremig und leicht dickflüssig sein, nicht suppig.
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Rucola-Pesto mixen. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann kurz abkühlen lassen. ⏱ 2 min Rucola, Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan in einen Mixer geben. Olivenöl dazugeben und alles zu einem groben Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto soll Struktur behalten, nicht zu glatt werden.
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Penne kochen. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Penne nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Pastakochwasser abschöpfen und beiseite stellen. ⏱ 10 min
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Alles zusammenführen. Die Paprikacreme in einer großen Pfanne oder im Topf leicht erwärmen. Die abgegossenen Penne dazugeben und gut durchschwenken. Nach Bedarf etwas Pastakochwasser dazugeben: Die Stärke darin bindet die Sauce und macht sie besonders cremig. Auf Tellern anrichten, je einen Löffel Rucola-Pesto oben draufsetzen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Kurz zusammengefasst
Geröstete Spitzpaprika wird zu einer samtigen Creme, pfeffriger Rucola und Pinienkerne zu einem frischen Pesto. Beides trifft auf al dente gekochte Penne und etwas stärkereiches Pastakochwasser, das alles wunderbar verbindet. Ein vegetarisches Pasta-Rezept, das in 35 Minuten gelingt und geschmacklich weit über seinen Aufwand hinausgeht.
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✨ Meine drei Lieblingsabwandlungen für dieses Rezept
Paprika aus dem Glas statt frisch rösten. Wer unter der Woche wenig Zeit hat, greift zu gegrillten Paprikaschoten aus dem Glas (abgetropft, ca. 300 g). Der Röstgeschmack ist etwas milder, die Creme gelingt trotzdem gut. Zum Prep-Ahead-Tipp: Frische Paprika lässt sich wunderbar am Vortag rösten und gehäutet im Kühlschrank aufbewahren.
Rucola-Pesto ohne Pinienkerne. Pinienkerne sind teuer und nicht immer vorrätig. Walnüsse (30 g) oder Cashewkerne funktionieren hier sehr gut: Sie geben dem Pesto eine leicht cremigere Note. Wer Nussallergien berücksichtigen möchte, nimmt einfach Sonnenblumenkerne (geröstet, 30 g).
Vegan anpassen. Den Parmesan im Pesto durch Hefeflocken ersetzen (2 EL, ca. 10 g) und auf die Käsegarnitur verzichten. Die Paprikacreme ist von Haus aus vegan. Wer das Gericht einfrieren möchte: Paprikacreme und Rucola-Pesto lassen sich separat einfrieren (bis zu 2 Monate); die Penne frisch kochen.
❄️ Aufbewahrung
Die Paprikacreme hält sich im Kühlschrank, in einem verschlossenen Behälter, bis zu 3 Tage. Das Rucola-Pesto bis zu 2 Tage: damit es nicht oxidiert, die Oberfläche mit einem dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Beide Komponenten lassen sich auch einfrieren (bis zu 2 Monate) und separat aufgetaut direkt verwenden. Die fertig angemachten Penne am besten frisch essen.
🍷 Saison und Passendes dazu
Beste Saison: