Asiatische Küche · Leichtes Sommerrezept
Warum dieses Sommer-Curry dein neues Lieblingsrezept wird
Thai-Curry mit Hähnchen und Sommergemüse ist an einem heißen Abend genau das Richtige: aromatisch, cremig und trotzdem überraschend leicht. Das Geheimnis liegt im frischen Marktgemüse der Saison, in einer guten roten Currypaste und in Kokosmilch light statt der klassischen Vollfettvariante. Zuckerschoten, Zucchini und bunte Paprika bringen Biss, Farbe und viel Wasser mit, das die Sauce natürlich verdünnt. Jasminreis rundet das Gericht ab, und nach 30 Minuten steht alles auf dem Tisch.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenausstattung
- Wok oder große beschichtete Pfanne
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Topf für den Jasminreis
- Kochlöffel oder Wokwender
- Zitronenpresse
🛒 Die Zutaten
- 600 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
- 2 EL rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch light
- 1 Stk. rote Paprika, in Streifen
- 1 Stk. Zucchini, halbiert und in Scheiben
- 150 g Zuckerschoten
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 20 g frischer Ingwer, gerieben
- 1 EL Fischsauce
- 1 Stk. Limette (Saft)
- 1 TL Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
- 1 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
- 300 g Jasminreis (roh)
- 1 Handvoll frisches Thai-Basilikum oder Korianderblätter
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Auf die Zeitangaben in den Schritten tippen, um einen Timer zu starten.
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Reis kochen. Jasminreis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser aufsetzen. ⏱ 12 Min. Warm halten.
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Gemüse vorbereiten. Paprika in Streifen schneiden, Zucchini halbieren und in halbmondförmige Scheiben schneiden, Zuckerschoten waschen und trocken tupfen. Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben.
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Hähnchen anbraten. Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Hähnchenstreifen hineingeben und ⏱ 4 Min. scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
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Currypaste anrösten. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch und Ingwer ⏱ 1 Min. andünsten. Rote Currypaste dazugeben und unter ständigem Rühren ⏱ 1 Min. anrösten, bis sie duftet. Vorsicht: die Paste verbrennt bei zu hoher Hitze.
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Kokosmilch einrühren. Kokosmilch light unter Rühren angießen. Kurz aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren. ⏱ 3 Min. leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
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Gemüse garen – Bissfestigkeit erhalten. Paprika und Zucchini in die Sauce geben. ⏱ 4 Min. bei mittlerer Hitze garen. Zuckerschoten und das Hähnchen dazugeben, alles noch ⏱ 2 Min. erhitzen. Das Gemüse soll bissfest bleiben.
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Abschmecken und anrichten. Mit Fischsauce, Limettensaft und Zucker abschmecken. Mit frischem Thai-Basilikum oder Koriander garnieren. Mit Jasminreis servieren.
Das Rezept auf einen Blick
Hähnchenstreifen scharf anbraten, rote Currypaste mit Knoblauch und Ingwer anrösten, mit Kokosmilch light ablöschen und frisches Sommergemüse bissfest darin garen. Fischsauce und Limette bringen die klassische Thai-Balance aus salzig, sauer und würzig. Alles zusammen in 30 Minuten fertig.
📌 Rezept merken
✨ Mein Sommer-Curry, drei Stimmungen, drei Abwandlungen
Vegan: Das Hähnchen einfach durch festen Tofu ersetzen. Tofu in Würfel schneiden, scharf anbraten, bis er goldbraun ist, dann wie das Hähnchen beiseitestellen und am Ende wieder dazugeben. Fischsauce durch Sojasoße oder vegane Fischsauce ersetzen.
Schärfer: Eine zweite Currypaste oder ein paar frische rote Chilis, fein gehackt, mit dem Knoblauch andünsten. Wer es besonders intensiv mag, greift zu grüner Currypaste: sie ist aromatisch frischer und deutlich schärfer als die rote.
Milder und für Kinder: Die Menge der Currypaste auf 1 TL reduzieren und durch gelbe Currypaste ersetzen. Gelbes Curry ist die sanfteste Variante, mit einem leichten Kurkuma-Ton und wenig Schärfe. Die Kokosmilch light bringt ohnehin eine natürliche Milde.
❄️ Aufbewahrung
Das Thai-Curry hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Kokosmilch dazugeben, damit die Sauce wieder cremig wird. Einfrieren ist möglich: in luftdichten Behältern bis zu 2 Monate. Das Gemüse verliert beim Auftauen etwas Biss, der Geschmack bleibt jedoch vollständig erhalten. Den Reis immer frisch kochen.
🍷 Saisonalität und Begleitung
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Die Antwort steckt in den Zutaten selbst. Sommergemüse wie Zucchini (Wassergehalt ca. 95 %), Paprika und Zuckerschoten bringen beim Garen viel Flüssigkeit mit. Das verdünnt die Kokossauce von innen, ohne dass du mehr Wasser hinzufügen musst. Wintergemüse wie Kürbis oder Wurzelgemüse enthält dagegen mehr Stärke und macht die Sauce automatisch dicker und gehaltvoller.
Kokosmilch light statt Vollfett macht einen spürbaren Unterschied: Vollfett-Kokosmilch hat ca. 200 kcal pro 100 ml, die Light-Variante etwa 80 kcal (Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel). Bei 400 ml sparst du also deutlich über 400 kcal pro Topf, ohne dass die Sauce fade wirkt, denn die Gewürze tragen den Geschmack.
Dazu kommt die Currypaste: Rote Paste enthält frische rote Chilis und passt gut zu hellem Sommergemüse. Gelbe Currypaste mit Kurkuma ist noch milder und heller im Profil. Grüne Paste hingegen, die unreife grüne Chilis und viel Zitronengras enthält, schmeckt intensiv frisch und ist die schärfste der drei. Im Sommer ist genau diese Frische gefragt, nicht die schwere Wärme der winterlichen Massaman-Variante.