Herzhafte Quiche · Vegetarisches Sommerrezept
Warum dieser Mürbeteig-Trick den Unterschied macht
Eine Sommer-Quiche mit Zucchini und Feta ist das perfekte Sommerrezept – wenn der Mürbeteig-Boden knusprig bleibt und nicht aufweicht. Zucchini besteht zu über 94 % aus Wasser. Dieses Wasser tritt beim Backen aus und macht jeden Boden matschig, der nicht richtig vorbereitet wurde.
Der Trick besteht aus zwei Schritten: Zucchini salzen und abtropfen lassen, dann den Teigboden blindbacken. Blindbacken bedeutet, den leeren Teig vor dem Füllen kurz vorzubacken, sodass er eine stabile, dichte Schicht bildet. Die feuchte Ei-Sahne-Masse kann dann nicht mehr eindringen.
Diese Kombination habe ich in mehreren Testläufen mit verschiedenen Teigvarianten verglichen. Das Ergebnis war jedes Mal dasselbe: ohne Blindbacken und ohne Entwässern gibt es keinen knusprigen Boden – mit beiden Schritten gelingt er zuverlässig.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchen-Ausrüstung
- Quiche-Form (Ø 28 cm, mit Hebeboden)
- Nudelholz
- Backpapier
- Blindbackgewichte oder getrocknete Hülsenfrüchte (z. B. Linsen)
- Große Schüssel
- Reibe oder Hobel
- Sieb oder Küchentuch zum Abtropfen
- Schneebesen
🛒 Die Zutaten
- Für den Mürbeteig
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Prise Salz
- 3 EL eiskaltes Wasser
- Für die Zucchini-Feta-Füllung
- 500 g Zucchini (grün oder gelb), in dünne Scheiben gehobelt
- 200 g Feta (Schafskäse), zerkrümelt
- 3 Eier (Größe M)
- 200 ml Sahne
- 2 Zweige frischer Thymian (oder Rosmarin)
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Olivenöl
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Auf die Zeitangaben in den Schritten tippen, um einen Timer zu starten.
-
Mürbeteig zubereiten. Mehl, Salz und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen schnell zu einem krümeligen Teig verreiben. Eiskaltes Wasser esslöffelweise zugeben und alles zu einem glatten Teig zusammendrücken – nicht kneten, nur formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ⏱ 30 min in den Kühlschrank legen.
-
Zucchini entwässern. Zucchini in dünne Scheiben (ca. 3 mm) hobeln oder schneiden. In ein Sieb geben, großzügig salzen und ⏱ 15 min abtropfen lassen. Anschließend mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Dieser Schritt ist entscheidend: Das austretende Wasser verhindert später einen weichen Boden.
-
Backofen vorheizen und Teig ausrollen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Quiche-Form leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen (ca. 3 mm dünn) und in die Form legen. Den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
-
Blindbacken. Backpapier auf den Teig legen und mit Blindbackgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten (z. B. Linsen, Kichererbsen) beschweren. Im vorgeheizten Ofen ⏱ 15 min blindbacken. Dann Gewichte und Papier entfernen und den Boden weitere ⏱ 5 min backen, bis er leicht goldfarben ist. Den Ofen anlassen.
-
Füllung vorbereiten. Eier, Sahne, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Thymianblättchen abzupfen und unterrühren. Frühlingszwiebeln und etwa zwei Drittel des zerkrümelten Fetas in die Ei-Sahne-Masse geben und kurz vermengen.
-
Quiche füllen und backen. Die entwässerten Zucchini-Scheiben auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Ei-Sahne-Masse darübergießen. Den restlichen Feta obenauf streuen und mit einem Spritzer Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ⏱ 30 min backen, bis die Füllung gestockt und leicht goldbraun ist.
-
Ruhezeit einhalten. Die Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ⏱ 10 min auf einem Gitter auskühlen lassen. So lässt sie sich sauber in Stücke teilen und die Füllung bleibt stabil.
Das Rezept auf einen Blick
Diese Sommer-Quiche mit Zucchini und Feta gelingt in drei Phasen: Mürbeteig kühlen, Zucchini entwässern und den Boden blindbacken. Wer diese zwei Tricks nicht überspringt, bekommt einen Boden, der auch nach dem Befüllen knusprig bleibt. Warm oder kalt serviert, ist sie ein unkompliziertes Gericht für Sommerbuffets, Mittagessen oder als herzhaftes Mitbringsel.
📌 Rezept merken
✨ Meine Zucchini-Quiche, drei Sommer – drei Variationen
Mit dem Grundrezept als Basis kannst du die Quiche jedes Mal neu erfinden. Hier sind meine drei liebsten Abwandlungen, die ich im Laufe mehrerer Sommer getestet habe.
Mit Parmesan und Pinienkernen: Tausche ein Drittel des Fetas gegen frisch geriebenen Parmesan aus. Eine Handvoll Pinienkerne oben drauf streuen und kurz mitrösten lassen. Der Parmesan gibt der Füllung eine kräftigere Würze.
Mit gelber Zucchini und getrockneten Tomaten: Gelbe Zucchini funktioniert genauso gut wie grüne und bringt Farbe ins Spiel. Einige in Öl eingelegte, abgetropfte Tomaten unter die Füllung mischen – das passt gut zu Feta.
Mit Fertigteig: Ein hochwertiger Kühlregal-Mürbeteig ist eine gute Option, wenn die Zeit knapp ist. Wichtig: Den Teig trotzdem blindbacken – auch Fertigteig wird sonst weich. Blätterteig funktioniert ebenfalls, der Boden wird dann etwas blättriger und weniger stabil.
❄️ Aufbewahrung
Die Quiche hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vollständig auskühlen lassen, bevor sie in den Kühlschrank kommt. Zum Aufwärmen den Ofen auf 160 °C vorheizen und die Quiche 10 bis 12 Minuten erwärmen – so bleibt der Boden knuspriger als in der Mikrowelle. Sie schmeckt aber auch kalt sehr gut, direkt aus dem Kühlschrank. Für ein Sommerbuffet oder als Mittagessen zum Mitnehmen ist das praktisch. Einfrieren ist möglich, die Textur der Füllung verändert sich dabei jedoch leicht.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: