Erdbeer-Sorbet ohne Eismaschine: Diese eine Zutat hält es laut Konditoren cremig statt eisig

👨‍🍳 Zubereitung

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1. Läuterzucker kochen. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup ⏱ 3 min köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend: Läuterzucker senkt den Gefrierpunkt des Gemischs und verhindert so die Bildung großer Eiskristalle.
2. Erdbeeren vorbereiten und pürieren. Erdbeeren waschen, Grün entfernen und grob hacken. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Anschließend das Püree durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. Das ergibt ein besonders glattes Erdbeerpüree.
3. Alles vermischen. Den abgekühlten Läuterzucker, den Zitronensaft und die Prise Salz unter das Erdbeerpüree rühren. Wer ein noch luftigeres Sorbet möchte: Ein steif geschlagenes Eiweiß jetzt unterheben. Das Eiweiß lockert die Struktur zusätzlich auf.
4. In die Gefrierdose füllen. Die Masse in eine luftdichte Gefrierdose (ca. 1 Liter) füllen. Deckel drauf und für ⏱ 30 min ins Tiefkühlfach stellen.
5. Dreimal rühren, dann fertig gefrieren. Nach je ⏱ 30 min die Dose herausnehmen und die Masse kräftig mit einem Gummispatel oder einer Gabel durchrühren. Diesen Vorgang insgesamt dreimal wiederholen. Anschließend das Sorbet für mindestens ⏱ 2 Std. fest durchfrieren lassen. Das regelmäßige Rühren bricht entstehende Kristalle auf und macht das Rühren der Eismaschine nach.

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Zuckerfrei mit Erythrit: Erythrit lässt sich im gleichen Verhältnis wie Zucker für den Sirup verwenden. Weil Erythrit den Gefrierpunkt weniger stark senkt als normaler Zucker, wird das Sorbet etwas fester. Kurz vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten antauen lassen, damit es sich gut portionieren lässt.

Mit Basilikum oder Minze: Ein paar frische Basilikum- oder Minzblätter zusammen mit den Erdbeeren pürieren. Der Kräutergeschmack passt überraschend gut und gibt dem Sorbet eine frische, florale Note. Dafür reichen 6 bis 8 große Blätter auf 500 g Erdbeeren.

Aus gefrorenen Erdbeeren: Tiefgefrorene Erdbeeren kurz antauen (ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur), dann pürieren. Der Wasseranteil ist etwas höher als bei frischen Früchten. Den Läuterzucker daher auf 100 g Zucker und 100 ml Wasser reduzieren, damit die Konsistenz stimmt.

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