Suppe · Kalte Küche · Sommer-Vorspeise
Die erfrischendste Vorspeise des Sommers – ohne Herd, in 15 Minuten
Diese kalte Gurkensuppe mit Joghurt nach Johann Lafer ist das Erste, woran du an einem heißen Sommertag denken solltest. Cremig, erfrischend kalt und in gerade einmal 15 Minuten ohne einen einzigen Handgriff am Herd fertig. Die Kaltschale verbindet die leichte Frische der Salatgurke mit der samtigen Cremigkeit von Vollfett-Joghurt, dem aromatischen Duft von Dill und Minze sowie einem feinen Säurespiel aus Weinessig. Als leichte Gäste-Vorspeise, als Mittagsimbiss an einem Hitzetag oder als eleganter Auftakt eines Sommermenüs: Diese Gurken-Joghurt-Suppe nach dem Sternekoch passt immer.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenausstattung
- Stabmixer oder Standmixer
- Reibe (Vierkantreibe oder Küchenreibe)
- Große Rührschüssel
- Schneidebrett und Messer
- Feinmaschiges Sieb (optional, für eine glattere Konsistenz)
- 4 Suppenteller oder tiefe Schalen zum Servieren
🛒 Zutaten
- 2 Stück Salatgurke (mittelgroß, ca. 400 g)
- 400 g Vollfett-Joghurt (3,5 % Fett)
- 200 ml Buttermilch (oder Kefir)
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 2 EL Weinessig (weißer Weinessig)
- 1 TL Honig (oder Agavendicksaft für vegane Variante)
- ½ TL Chiliflocken (oder frische Chilischote, nach Geschmack)
- ½ Bund frischer Dill
- 6 Blätter frische Minze
- 1 TL Salz, nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl (zum Anrichten)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 5 min Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – tippe einfach darauf, um den Countdown zu starten.
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Gurke vorbereiten. Die Salatgurken waschen, schälen und längs halbieren. Mit einem Löffel die Kerne herausschaben, dann die Gurkenhälften grob raspeln oder in grobe Stücke schneiden. ⏱ 5 min
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Suppe mixen. Geriebene Gurke, Joghurt, Buttermilch, Knoblauch, Weinessig, Honig und Chiliflocken in einen Mixer geben. Dill und Minze grob zupfen und dazugeben. Alles glatt pürieren, bis eine cremige, gleichmäßige Suppe entsteht. ⏱ 3 min
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Abschmecken. Die Suppe mit Salz, einem weiteren Spritzer Weinessig und Chiliflocken abschmecken. Wer eine besonders feine Konsistenz möchte, passiert die Suppe kurz durch ein Sieb.
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Kalt stellen. Die Suppe in eine Schüssel umfüllen und für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen – so entfalten sich die Aromen am besten und die Kaltschale schmeckt wirklich erfrischend kalt. ⏱ 10 min
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Anrichten und servieren. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Mit frischem Dill, einzelnen Minzeblättern und einem Faden Olivenöl garnieren. Wer möchte, gibt eine Prise Chiliflocken obendrauf – das gibt einen leicht scharfen Kontrast zur kühlen Cremigkeit.
Das Rezept auf einen Blick
Diese kalte Gurken-Joghurt-Suppe nach Johann Lafer ist in 15 Minuten ohne Herd fertig. Cremig durch den Vollfett-Joghurt, belebend frisch dank Dill und Minze, mit einer feinen Schärfe von Chili: Die Kaltschale ist die ideale leichte Vorspeise für heiße Sommertage und lässt sich sogar am Vorabend vorbereiten.
📌 Rezept merken
✨ Meine kalte Gurkensuppe – drei Sommer, drei Variationen
Mit Garnelen als elegante Gäste-Vorspeise: Einfach 4–6 gebratene Garnelen pro Teller in der Mitte platzieren. Die Garnelen kurz in Olivenöl mit Knoblauch und Chiliflocken anbraten, abkühlen lassen und auf die kalte Suppe setzen. Das ergibt ein wirklich elegantes Gericht für ein Sommermenü.
Vegan und laktosefrei: Den Joghurt durch Sojajoghurt (Natur, ungesüßt) und die Buttermilch durch Mandelmilch oder Haferdrink ersetzen. Den Honig gegen Agavendicksaft austauschen. Der Charakter der Suppe bleibt erfrischend cremig, ohne tierische Produkte.
Mit knusprigen Tomatencrostini: Weißbrotscheiben dünn mit Olivenöl bestreichen, im Ofen goldbraun rösten und mit gehackten Tomaten, Basilikum und einem Hauch Knoblauch belegen. Die Crostini separat servieren (sie sind optional und erhöhen die Zubereitungszeit um etwa 10–15 Minuten). Johann Lafer selbst beschreibt diese Kombination als besonders gelungen für Gäste – der Kontrast aus heißem Crostini und kalter Suppe ist unschlagbar.
❄️ Aufbewahrung
Die kalte Gurkensuppe hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 24 Stunden. Da Gurken viel Wasser enthalten, kann die Suppe beim Stehen leicht wässriger werden: Vor dem Servieren einfach kurz umrühren oder nochmals kurz mit dem Stabmixer aufschlagen. Das Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da der Joghurt beim Auftauen seine cremige Konsistenz verliert und ausflockt. Die Suppe lässt sich aber problemlos am Vorabend zubereiten und über Nacht kühl stellen: Das macht sie sogar noch aromatischer.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: