Sommergetränk · Selbst gemacht
Das Sommergetränk, das du nie wieder kaufen wirst
Diese Holunder-Limonade selbst gemacht ist der Beweis, dass ein Erfrischungsgetränk ohne Konservierungsstoffe, ohne Farbstoffe und ohne langen Aufwand gelingt. Frische Holunderblüten, Bio-Zitrone, Zucker und etwas Zitronensäure: fertig ist ein blumig-süßer Sirup, der mit Mineralwasser aufgegossen den ganzen Sommer begleitet. Die Holunder-Saison dauert in Deutschland nur von Mai bis Juni, also lohnt es sich, die Dolden gleich in größeren Mengen zu verarbeiten und den Sirup auf Vorrat einzukochen.
🥗 Nährwerte (pro Portion, 200 ml Limonade)
🧰 Utensilien
- Großer Topf (mind. 2 Liter)
- Feinmaschiges Sieb oder Passiertuch
- Sterilisierte Glasflasche(n), insgesamt ca. 1 Liter
- Schöpfkelle oder Suppenkelle
- Küchenwaage
- Zitronenpresse
🛒 Die Zutaten
- 15 Dolden frische Holunderblüten (ca. 150 g)
- 500 g Zucker
- 500 ml Wasser
- 2 Stück Bio-Zitronen (Saft und Schale)
- 10 g Zitronensäure (aus dem Backregal)
- Mineralwasser (zum Aufgießen, nach Belieben)
👨🍳 Zubereitung
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⏱ 10 Min. Tipp: Klicke auf eine Zeitangabe in den Schritten, um einen Countdown-Timer zu starten.
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Holunderblüten vorbereiten. Halte jede Dolde kurz über eine Schüssel und schüttle sie kräftig aus, damit Insekten und Schmutz herausfallen. Bitte nicht waschen: Wasser zerstört die feinen Pollen, die dem Sirup seinen Duft geben. Stiele so kurz wie möglich kürzen.
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Zitronensaft und -schale vorbereiten. Die Bio-Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Beides beiseitestellen.
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Zuckersirup aufkochen. Wasser und Zucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. ⏱ 5 Min.
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Holunderblüten und Zitrone ziehen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Holunderblüten-Dolden, Zitronenschale und Zitronensaft einrühren. Abdecken und mindestens ⏱ 10 Min. ziehen lassen. Wer einen intensiveren Geschmack möchte, kann den Sirup auch bis zu einer Stunde stehen lassen.
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Zitronensäure einrühren. Die Zitronensäure (10 g auf 500 ml Wasser) in den noch warmen Sirup einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Sie sorgt für Frische, verlängert die Haltbarkeit und bewahrt die helle Farbe.
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Absieben. Den Sirup durch ein feinmaschiges Sieb oder ein sauberes Passiertuch in einen Messbecher oder eine Schüssel gießen. Dolden und Zitronenschalen gut ausdrücken und dann entfernen.
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Heiß abfüllen. Den Sirup erneut kurz aufkochen und sofort in die vorher sterilisierten Glasflaschen füllen. Flaschen sofort verschließen und kurz auf den Kopf stellen: So entsteht ein natürliches Vakuum. Fertig ist dein Holunderblütensirup.
Das Rezept auf einen Blick
Holunderblüten ausschütteln, einen Zuckersirup aufkochen, Blüten mit Zitrone und Zitronensäure ziehen lassen, absieben und heiß abfüllen: Das ist alles. Der fertige Sirup wird im Verhältnis 1:6 mit Mineralwasser oder stillem Wasser aufgegossen, also etwa 30 ml Sirup auf 180 ml Wasser. Eine handliche Flasche selbst gemachter Holunder-Limonade macht sich auch wunderbar als kleines Mitbringsel.
📌 Rezept merken
✨ Meine Holunder-Limonade, drei Stimmungen drei Varianten
Mit Limette statt Zitrone: Ersetze die Bio-Zitronen einfach durch zwei Bio-Limetten. Der Sirup wird etwas würziger und herbsäuerlicher, was wunderbar zu Ingwerlimonade oder Mojito-Varianten passt. Limettenschale ist dabei fast noch aromatischer als Zitronenschale.
Leicht prickelnd und fermentiert: Für eine leicht fermentierte Version füllst du den abgekühlten Sirup (1 Teil) mit Wasser (4 Teile) und einem Teelöffel ungefilterten Apfelessigs in ein Bügelglas und lässt es bei Zimmertemperatur 24 bis 48 Stunden stehen. Täglich einmal öffnen, damit überschüssiges Gas entweicht. Das Ergebnis ist spritzig-lebendig, mit einer dezenten Fermentationsnote.
Zuckerarm: Reduziere den Zucker auf 300 g und erhöhe die Zitronensäure auf 12 g, um die Haltbarkeit trotzdem zu sichern. Der Sirup wird etwas dünner und weniger süß, der Holunderblüten-Duft kommt dafür noch klarer durch. Zum Aufgießen eignet sich dann besonders gut ein kohlensäurereicher Sprudel.
❄️ Aufbewahrung
Steril abgefüllter Holunderblütensirup hält sich im Kühlschrank zuverlässig drei Wochen. In einem kühlen, dunklen Keller oder einer Vorratskammer, bei unter 15 °C, verlängert sich die Haltbarkeit laut Slow Food Deutschland auf bis zu sechs Wochen. Entscheidend ist, dass Flaschen und Deckel wirklich steril sind: einfach zehn Minuten in kochendem Wasser auskochen. Nach dem Öffnen immer im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: