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Sommer-Pasta mit Burrata und Tomate, das Rezept gelingt in 15 Minuten ganz ohne Kochen

Sommer-Pasta mit Burrata und frischen Kirschtomaten, garniert mit Basilikum und Olivenöl, von oben fotografiert auf einem hellen Leinentuch

Pasta · Vegetarisch · Sommer

★★★★★ 4,7 ⏱ 15 min 📊 Einfach 🔥 620 kcal 🍽 2 Portionen 📅 Juli – August
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Das schnellste Sommergericht, das du kennen wirst

Diese Sommer-Pasta mit Burrata und Tomate ist in 15 Minuten fertig – ganz ohne Herd, ganz ohne erhitzte Sauce. Die Kirschtomaten werden roh mariniert, der Knoblauch gibt Tiefe, das Olivenöl verbindet alles. Dann bricht die cremige Burrata über die heiße Pasta und verwandelt sich in eine seidig-weiche Sauce. Ein vegetarisches Sommergericht, das mit wenigen, guten Zutaten auskommt und trotzdem beeindruckt. Ich mache es seit Jahren an heißen Augustabenden – es gelingt immer.

🥗 Nährwerte (pro Portion)

620 kcalKalorien
22 gEiweiß
28 gFett
72 gKohlenhydrate

🧰 Ausstattung

  • Großer Kochtopf
  • Große Schüssel oder tiefe Pfanne zum Mischen
  • Schneidebrett und Messer
  • Nudelsieb/Abtropfsieb

🛒 Zutaten

Für Personen Geschätzte Kosten: · /Person
  • 200 g Kirschtomaten (reif, Hochsommer)
  • 1 Kugel Burrata (ca. 125 g, frisch aus Apulien/IGP)
  • 180 g Spaghetti (oder Rigatoni)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 8 Blätter frischer Basilikum
  • ½ TL Meersalz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Chiliflocken (optional)

👨‍🍳 Zubereitung

Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt

⏱ 10 min Tippe auf eine Zeitangabe, um einen Timer zu starten.

  1. Tomaten halbieren und marinieren. Kirschtomaten halbieren, in eine große Schüssel geben. Knoblauchzehe fein hacken oder pressen, dazugeben. Mit Olivenöl, Meersalz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken vermengen. Gut durchmischen und stehen lassen. ⏱ 10 min
  2. Pasta al dente kochen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Spaghetti (oder Rigatoni) nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen. ⏱ 8–10 min
  3. Pasta mit der Tomatenmarinade vermengen. Die heiße, abgetropfte Pasta direkt in die Schüssel mit den marinierten Tomaten geben. Alles gut durchschwenken. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce sämig wird.
  4. Burrata aufbrechen und sofort servieren. Burrata 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur hat. Die Pasta auf Teller verteilen, die Burrata mittig daraufsetzen und mit einem Löffel aufbrechen. Das cremige Innere fließt über die Pasta. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Das Rezept auf einen Blick

Kirschtomaten roh marinieren, Pasta al dente kochen, beides vermengen und eine frische Burrata darüber aufbrechen. Das ist alles. Die rohe Tomatensauce braucht keine Hitze: Die heiße Pasta zieht alle Aromen auf sich und die Burrata schmilzt cremig darüber. Fertig in 15 Minuten – ideal für heiße Sommertage.

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Sommer-Pasta mit Burrata und Kirschtomaten – Pinterest-Rezeptkarte
Sommer-Pasta mit Burrata und Tomate – in 15 Minuten, ganz ohne Kochen
⬇️

✨ Meine Burrata-Pasta: drei Stimmungen, drei Varianten

Mit Zucchini: Dünne Zucchinischeiben roh mit den Tomaten marinieren. Sie werden leicht weich durch die Säure und das Salz – kein Kochen nötig. Perfekt für eine leichtere Version.

Mit Speck: Wer es herzhafter mag, lässt einige Scheiben Pancetta oder Speck in einer kleinen Pfanne knusprig aus und streut sie über die fertige Pasta, kurz bevor die Burrata aufgebrochen wird. Der Kontrast zu der Cremigkeit ist unschlagbar.

Mit Pesto: Einen Esslöffel Basilikumpesto unter die Tomatenmarinade rühren. Das gibt mehr Tiefe und ein volleres Aroma – besonders wenn die Tomaten noch nicht ganz auf dem Höhepunkt ihrer Reife sind.

❄️ Aufbewahrung

Die fertige Pasta mit Burrata sollte sofort gegessen werden. Die Burrata lässt sich nicht wieder aufwärmen und verliert nach dem Aufbrechen schnell ihre Textur. Die rohe Tomatensauce kann jedoch bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden – einfach die Pasta frisch kochen und die Sauce aus dem Kühlschrank darübergeben. Die fertige Pasta (ohne Burrata) hält sich abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank, schmeckt aber am besten frisch.

🍷 Saison und Begleitung

🍷
Ein kühler Weißwein aus Süditalien passt hervorragend: ein Verdicchio, ein Greco di Tufo oder ein trockener Rosé aus der Provence. Wer kein Alkohol trinkt, ist mit einem Glas eiskaltem Mineralwasser mit Zitronenscheibe bestens bedient. Als leichte Beilage genügt ein einfacher grüner Salat mit Balsamico.

Ideale Saison:

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

💡 Tipps für die perfekte Burrata-Pasta

Welche Pasta-Sorte passt am besten zu Burrata und Tomate?
Spaghetti sind die klassische Wahl: Sie nehmen die Sauce gut auf und bilden einen schönen Kontrast zur cremigen Burrata. Rigatoni oder Penne funktionieren ebenfalls gut, da sie die Tomatenstücke und die cremige Füllung in sich aufnehmen. Wichtig ist, die Pasta wirklich al dente zu kochen, damit sie beim Vermengen mit der Sauce nicht weich wird.
Wie erwärmt man Burrata für Pasta richtig?
Burrata sollte nicht erhitzt werden. Das Geheimnis liegt darin, die Kugel mindestens 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Raumtemperatur erreicht. Dann wird sie direkt auf die heiße Pasta gesetzt und erst kurz vor dem Essen aufgebrochen. Die Wärme der Pasta lässt das cremige Innere (die Stracciatella-Füllung) wunderbar fließen – ohne dass man die Burrata separat erhitzen muss.
Wie muss Burrata schmecken?
Frische Burrata schmeckt mild, leicht milchig und butterweich. Die äußere Hülle ist fest wie Mozzarella, das Innere (Stracciatella) ist cremig, fast flüssig und leicht süßlich. Ein leichter Frischkäse-Duft ist normal. Schmeckt sie sauer oder bitter, ist sie nicht mehr frisch. Gute Burrata aus Apulien (IGP) hat eine besonders zarte, cremige Textur.
Wozu essen Italiener Burrata?
In Apulien, dem Ursprungsland der Burrata, wird sie traditionell als Antipasto serviert: pur, mit etwas Olivenöl, Meersalz und frischem Brot. Sie begleitet auch gegrilltes Gemüse, reife Tomaten oder Aufschnitt. Auf Pasta ist sie eine modernere Interpretation, die vor allem im Sommer sehr beliebt ist. Die Burrata di Andria IGP ist seit 2016 als geschützte geografische Angabe anerkannt.
Kann ich Burrata durch Mozzarella ersetzen?
Technisch ja – geschmacklich ist es aber ein Unterschied. Mozzarella (auch Büffelmozzarella) ist fester und weniger cremig als Burrata. Er schmilzt nicht auf dieselbe Weise über die Pasta. Das Gericht bleibt lecker, verliert aber seine charakteristische Seidigkeit. Wenn du Burrata ersetzt, wähle am besten Büffelmozzarella von guter Qualität und schneide ihn kurz vor dem Servieren in Stücke.
Kann die Tomatensauce auch vorbereitet werden?
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Die marinierten Tomaten können bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Je länger sie marinieren, desto intensiver der Geschmack. Kurz vor dem Servieren einfach die frisch gekochte, heiße Pasta dazugeben und alles vermengen. Die Burrata immer frisch und kurz vor dem Essen aufbrechen.

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