Holunderblütensirup einkochen, das Rezept gelingt in 30 Minuten und hält laut Slow Food vier Wochen

👨‍🍳 Zubereitung

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1. Holunderblütendolden ernten und vorbereiten. Dolden von Sambucus nigra an einem trockenen Morgen pflücken, wenn sie voll aufgeblüht sind und intensiv duften. Braune oder verwelkte Blüten aussortieren. Die Stiele so kurz wie möglich abschneiden, die Dolden aber nicht waschen (damit die natürlichen Aromaöle erhalten bleiben). Kurz ausschütteln, um eventuelle Insekten zu entfernen.
2. Läuterzucker herstellen. 1.000 ml Wasser und 1.000 g Zucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. ⏱ 5 min Den heißen Läuterzucker vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
3. Blüten kalt ansetzen und ziehen lassen. Den Läuterzucker auf etwa 40–50 °C abkühlen lassen, dann die Holunderblütendolden, den Saft und die abgeriebene Schale der Bio-Zitronen sowie (optional) 10 g Zitronensäure in ein großes Einmachglas oder eine Schüssel geben. Den warmen (nicht heißen) Sirup darübergießen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen. ⏱ 12–24 Std. Ziehzeit Wichtig: Diese Ziehzeit gehört nicht zur aktiven Kochzeit von 30 Minuten.
4. Sirup filtern und abfüllen. Den Sirup durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Mulltuch abseihen, um alle Blütenteile und Trübstoffe zu entfernen. Den gefilterten Sirup mithilfe eines Trichters in die zuvor sterilisierten Glasflaschen oder Weckgläser füllen. Flaschen sofort verschließen (Twist-off-Deckel fest zudrehen).
5. Einkochen bei 90 °C für längere Haltbarkeit. Für maximale Haltbarkeit die gefüllten, verschlossenen Flaschen in einen Einkochtopf oder großen Topf mit Gitter stellen, so dass sie nicht direkt auf dem Boden stehen. Wasser auffüllen bis zur Schulterhöhe der Flaschen. Auf 90 °C erhitzen und die Flaschen genau ⏱ 10 min bei dieser Temperatur halten. Anschließend vorsichtig herausnehmen und auf einem Küchentuch abkühlen lassen. Das entstehende Vakuum sorgt dafür, dass die Flaschen durch den Unterdruck sicher verschlossen sind.

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Mit frischer Zitrone statt Zitronensäure: Einfach die Zitronensäure weglassen und die Menge der Bio-Zitronen auf drei erhöhen. Der Sirup schmeckt fruchtiger, hält aber etwas kürzer.

Mit Gelierzucker (1:1): Wer einen leicht dickflüssigeren Sirup möchte, ersetzt den Haushaltszucker durch Gelierzucker 1:1. Achtung: Das Ergebnis ist nicht fest wie Marmelade, sondern hat nur eine etwas sämigere Konsistenz.

Mit einer Prise Vanille: Eine aufgeschnittene Vanilleschote zusammen mit den Dolden ansetzen. Die Note ist subtil und macht den Sirup besonders schön zu Desserts wie Panna Cotta oder Joghurt.

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