Salate & Beilagen · Partyrezept
Warum dieser Nudelsalat auch nach Stunden noch saftig bleibt
Dieser Nudelsalat für 12 Personen ist angelehnt an Tim Mälzers Rezept aus seinem Alltags-Kochbuch – und er hat einen entscheidenden Unterschied gegenüber allen anderen Versionen: die heiße Gemüsebrühe, die direkt nach dem Abgießen in die noch warmen Nudeln eingerührt wird. Die Nudeln saugen die Brühe auf, bevor das Dressing dazukommt. So bleiben sie saftig, selbst wenn der Salat zwei Stunden auf dem Buffet steht oder du ihn am Vortag für deine Grillparty vorbereitest. Kein Kleben, kein Austrocknen – nur cremiger, aromatischer Nudelsalat mit Paprika, Erbsen und Mandarinen, der für sich selbst spricht.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenausstattung
- Großer Kochtopf (mind. 8 Liter)
- Küchensieb / Nudelsieb
- Große Salatschüssel (mind. 5 Liter)
- Rührschüssel für das Dressing
- Messbecher (250 ml)
- Küchenwaage
- Großer Kochlöffel oder Salatbesteck
- Transportbox mit Deckel (für Party und Buffet)
🛒 Zutaten
- Für die Nudeln
- 1000 g Penne oder Fusilli (kurze Nudeln)
- 200 ml heiße Gemüsebrühe (ca. 100 ml pro 500 g gekochte Nudeln – der Brühe-Trick!)
- Salz zum Kochen
- Für das Dressing
- 400 g Mayonnaise
- 300 g Vollmilchjoghurt
- 4 EL Gurkensud (Lake aus dem Gurkenglas)
- 2 EL Mandarinensaft (aus der Dose)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Zucker (optional)
- Für den Salat
- 3 rote und gelbe Paprika, in feine Streifen geschnitten
- 300 g Erbsen (TK, aufgetaut)
- 2 Dosen Mandarinen (je 175 g Abtropfgewicht), Saft auffangen
- 6 Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten
- 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Zeiten in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und loslegen.
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Nudeln al dente kochen. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Penne oder Fusilli nach Packungsangabe al dente kochen – sie sollten noch leicht Biss haben, da sie später noch nachziehen. ⏱ 10 Min.
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🔑 Der Brühe-Trick – direkt nach dem Abgießen! Die Nudeln abgießen und sofort zurück in den heißen Topf geben. Jetzt sofort die 200 ml heiße Gemüsebrühe einrühren (ca. 100 ml pro 500 g gekochte Nudeln). Die noch warmen Nudeln saugen die Brühe vollständig auf – das ist das Geheimnis, warum der Salat auch nach Stunden saftig bleibt. Kurz abkühlen lassen. ⏱ 15 Min. abkühlen
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Dressing anrühren. In einer Schüssel Mayonnaise, Vollmilchjoghurt, Gurkensud und Mandarinensaft glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker abschmecken. Das Dressing soll kräftig gewürzt sein – die Nudeln nehmen viel Würze auf.
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Salatzutaten vorbereiten. Paprika in feine Streifen schneiden, Gewürzgurken in Scheiben, Erbsen auftauen und abtropfen lassen. Mandarinen aus der Dose nehmen und Saft für das Dressing auffangen.
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Alles vermengen. Die abgekühlten Nudeln in die große Salatschüssel geben. Dressing, Paprika, Erbsen, Mandarinen, Gurkenscheiben und Petersilie dazugeben. Vorsichtig aber gründlich unterheben, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
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Ziehen lassen – mind. 30 Minuten, ideal 2 Stunden. Den Salat abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Nach 30 Minuten nochmals abschmecken und ggf. etwas Joghurt oder Salz nachgeben. Optimal ist eine Ziehzeit über Nacht. ⏱ mind. 30 Min. ziehen lassen
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Vor dem Servieren nachschärfen. Direkt vor dem Anrichten nochmals kosten und mit Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Gurkensud nachschärfen. Frische Petersilie darüber streuen und servieren.
Rezept auf einen Blick
Nudeln al dente kochen, sofort mit heißer Gemüsebrühe tränken, abkühlen lassen. Cremiges Mayonnaise-Joghurt-Dressing mit Gurkensud und Mandarinensaft anrühren, mit Paprika, Erbsen und Mandarinen vermischen. Mindestens 30 Minuten (besser: eine Nacht) kühlen – und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
📌 Rezept merken
✨ Mein Nudelsalat, drei Partys, drei Variationen
Das Grundrezept ist der perfekte Ausgangspunkt – aber je nach Anlass kannst du es wunderbar anpassen:
Mediterrane Version: Statt Mandarinen getrocknete Tomaten und schwarze Oliven verwenden. Das Dressing mit einem Esslöffel Pesto alla Genovese verfeinern. Passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen.
Proteinreiche Party-Version: 300 g gewürfelten Kochschinken oder geräucherten Lachs unterheben. Das Dressing bleibt gleich – der Salat wird sättigender und eignet sich als Hauptgericht.
Vegane Variante: Mayonnaise durch vegane Mayo ersetzen, Joghurt durch Sojajoghurt. Der Brühe-Trick funktioniert genauso gut mit Gemüsebrühe – an diesem Teil ändert sich nichts. Die Zutaten bleiben dieselben, der Genuss bleibt identisch.
Menge anpassen: Das Rezept lässt sich einfach halbieren (6 Personen) oder verdoppeln (24 Personen). Als Faustregel: 80–85 g trockene Nudeln und 17 ml Brühe pro Person rechnen.
❄️ Aufbewahrung
Den Nudelsalat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich gut 2 Tage – danach lässt die Qualität merklich nach, weil das Dressing wässrig wird. Für den Transport zur Grillparty eine gut schließende Transportbox verwenden und einen Kühleinsatz oder Kühlakku dazulegen, besonders im Sommer. Bei Temperaturen über 20 °C gilt: maximal 2 Stunden ungekühlt stehen lassen, da Mayonnaise-haltige Salate empfindlich sind. Das Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da Mayonnaise und Joghurt beim Auftauen ausflocken und die Nudeln matschig werden.
🍷 Saison & Begleitung
Ideale Saison: