Mai, die erdbeersaison ist da — und mit ihr kommt die kurze, aber intensive rhabarber-saison. Für jede, die schon einmal eine selbstgemachte konfitüre probiert hat, ist klar : der unterschied zu industriellen produkten ist gewaltig. Doch was macht eine wirklich gute erdbeer-rhabarber-marmelade aus ? Die antwort liegt im verhältnis. 60 % erdbeeren, 40 % rhabarber — diese formel, die von vielen spitzenköchen bevorzugt wird, sorgt für eine balance zwischen süße und säure, die man so im supermarkt einfach nicht findet. Heute zeigen wir euch, wie ihr diese marmelade zu hause zubereitet, mit einfachen zutaten, einem klaren rezept und den richtigen kniffen, die den unterschied machen. Keine angst vor einkochen — es ist einfacher als man denkt, und das ergebnis ist ein kleines glas voller frühlingsgefühl.
20 Minuten
40 Minuten
facile
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Die früchte vorbereiten
Zunächst die erdbeeren (600 g, frisch — hier nicht als lieferbare zutat angegeben) waschen, die grünen stiele entfernen und in grobe stücke schneiden. Den rhabarber (400 g, frisch) schälen — schälen bedeutet hier : die äußeren fäden mit einem messer oder schäler abziehen, damit die marmelade eine feinere textur bekommt — und in 1–2 cm große stücke schneiden. Alle früchte in eine große schüssel geben und mit dem gelierzucker 2:1 mischen. Gut umrühren, damit der zucker gleichmäßig verteilt ist. Die mischung mindestens 30 minuten ruhen lassen, damit die früchte saft ziehen. Dieser schritt ist entscheidend : er aktiviert das natürliche pektin in den früchten. Pektin ist ein natürlicher stoff in früchten, der dafür sorgt, dass die marmelade fest wird.
2. Die marmelade einkochen
Die frucht-zucker-mischung in den großen einmachtopf geben und bei mittlerer hitze zum kochen bringen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am boden anbrennt. Sobald die masse kocht, die hitze leicht reduzieren und etwa 20–25 minuten sprudelnd kochen lassen. Den schaum, der sich an der oberfläche bildet, regelmäßig mit einem löffel abschöpfen — abschöpfen bedeutet : den weißen, schaumigen belag vorsichtig von der oberfläche nehmen, damit die marmelade klar und glänzend wird. Nach 20 minuten das zitronensäurepulver und das pektinpulver einrühren. Noch 5 minuten weiterkochen. Das zuckerthermometer nutzen : die ideale temperatur für marmelade liegt bei 104–105 °C.
3. Die gelierprobe machen
Bevor die marmelade in die gläser gefüllt wird, unbedingt die gelierprobe machen — gelierprobe bedeutet : einen kleinen löffel der heißen marmelade auf eine kalte, kleine keramikplatte geben und 1 minute warten. Wenn die masse fest wird und nicht mehr fließt, ist die marmelade fertig. Wenn sie noch zu flüssig ist, noch 3–5 minuten weiterkochen und die probe wiederholen. Dieser schritt ist der wichtigste für ein perfektes ergebnis. Keine angst, wenn es beim ersten mal nicht sofort klappt — das ist völlig normal und mit ein bisschen übung wird es immer besser !
4. Die gläser befüllen und verschließen
Die einmachgläser vorher sterilisieren — sterilisieren bedeutet : die sauberen gläser und deckel für 10 minuten in kochendem wasser legen oder 15 minuten im backofen bei 120 °C erhitzen, um alle keime abzutöten. Die heiße marmelade mit dem einfülltrichter zügig in die gläser füllen, bis 1 cm unter den rand. Deckel fest verschließen und die gläser sofort für 5 minuten auf den kopf stellen — das erzeugt ein vakuum im glas, das die marmelade länger haltbar macht. Danach die gläser wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Die marmelade ist ungeöffnet bis zu 12 monate haltbar.
Tipp vom Chefkoch
Tipp vom chefkoch : Wer eine besonders aromatische marmelade möchte, gibt am ende der kochzeit einen teelöffel vanilleextrakt hinzu. Das verstärkt die süße der erdbeeren, ohne zusätzlichen zucker zu brauchen. Außerdem : rhabarber enthält viel oxalsäure — oxalsäure ist eine natürliche säure in pflanzen, die in großen mengen nicht gut für den körper ist — deshalb immer schälen und nie roh essen. Das kochen macht ihn völlig unbedenklich. Und noch ein profi-geheimnis : wer die erdbeeren über nacht mit dem zucker ziehen lässt, bekommt eine noch intensivere farbe und ein tieferes aroma !
Die perfekte begleitung
Zu dieser erdbeer-rhabarber-marmelade passt am besten ein frischer pfefferminztee oder ein leichter holunderblütensirup mit wasser. Beide getränke unterstreichen die fruchtige frische der marmelade, ohne sie zu überdecken. Wer es festlicher mag, kann auch ein glas prosecco mit einem löffel marmelade verrühren — ein kleiner, aber feiner genuss !
Zusätzliche Info
Wissenswertes über erdbeer-rhabarber-marmelade : Die kombination von erdbeeren und rhabarber ist eine klassische frühlingstradition in vielen europäischen ländern, besonders in deutschland, österreich und der schweiz. Rhabarber gilt botanisch als gemüse, wird aber fast ausschließlich als obst in der küche verwendet. Das 60-zu-40-verhältnis wurde über generationen von hausfrauen und köchen verfeinert : mehr erdbeeren würden die säure des rhabarbers überdecken, mehr rhabarber würde die marmelade zu herb machen. Diese balance ist das herzstück eines traditionellen rezepts, das seit jahrzehnten in deutschen küchen weitergegeben wird.